石屏豆腐是怎么制作的 當地獨特秘方
石屏豆腐是要用云南當地的一種地下水泡過之后，釀制而成的，這種豆腐在舌尖上的中國里面很受關注，有不少人都對這個沒事特別的感興趣。
石屏豆腐是怎么制作的
石屏豆腐是云南省石屏縣的著名特產，自明代初葉問世以來，已有600多年的歷史，素以優質味美而飲譽四方。石屏豆腐與一般豆腐有別，是采用當地的地下“酸水”制作而成。這種水質自然含鹵，代替石膏點漿，所制豆腐清香細嫩，味道鮮美，為其他豆腐所不能及。
石屏豆腐制作工藝
“水點瓊漿天下奇，火燒豆腐云外香”，云南紅河州石屏縣特產的豆腐已有幾百年的歷史，聲名遠播，小豆腐有怎樣的大名堂，沒吃過的人恐怕難體會。石屏豆腐可謂云南美食的代表之一，也是中國飲食文化中的一朵奇葩。
石屏古井不但數量繁多，而且外形美觀講究，井欄多數用青石雕刻，形狀有圓、有方、有棱等，種類有一眼井、二眼井、四眼井、四方井、龍井……石屏井水有甜、澀、酸、淡之分，甜淡之水大多用來飲用，酸澀之水大多用來點豆腐，石屏豆腐是用古井的水點制而成。
石屏豆腐的獨特之處，就在于點豆腐的水。幾百年來，石屏一直是用天然泉水點制豆腐，這種井水被稱為“酸水”。據說這種酸水離開石屏還點不了豆腐，所以石屏豆腐成了“帶不走的專利”。而其他地方的豆腐一般都是用石膏或鹽鹵點制。
石屏豆腐怎么挑選
購買石屏豆腐，首先看外形，這和別的地方的豆腐有明顯的區別，石屏豆腐長條形，長約28厘米，寬約8厘米，厚約2厘米，顏色是略有微黃色;其次看標識，有規模大的企業都懂得用特有的標志保護自己的品牌，形成了在產品上模壓出商標;第三是“甩”，由于石屏豆腐蛋白質高、韌性強的特質，生意人提著豆腐的一端輕輕甩動叫賣而不會斷裂，消費者也可以自己檢驗;最后是“嘗”，石屏豆腐質地細膩，口感清香細嫩，味道鮮美，沒有石膏、鹵水傳統凝固劑點制所產生的豆腐腥氣、苦澀味和石膏渣。
石屏豆腐的做法
1.把石屏豆腐放案板上切成2厘米左右的方塊。
2.炒鍋上火，倒入食用油燒至七成熱，放入豆腐塊炸至起泡微黃時撈出。
3.香菜洗凈切段。
4.把炸好的豆腐放入一個小盆里，放入切好的香菜段。
5.放入鹽、粉末味精、糊辣椒粉。
6.放入適量的青花椒粉。
7.放入約一匙的生抽，然后雙手抬起小盆，把豆腐和調料顛拌均勻即可。