大盤雞
材料
雞塊，蔥段，蒜瓣，紅線椒，青紅燈籠椒，土豆，啤酒，郫縣豆瓣醬，十三香，白糖，鹽，老抽
做法
1.雞塊沸水撇去浮沫后入清水中，滴些許高度白酒備用。2.鍋熱油（油比平常炒菜時略多些），4成熱時入糖炒糖色后把雞塊和土豆放入煸炒（土豆切滾刀塊后入鹽水中浸泡），入郫縣豆瓣醬、蔥段、蒜和十三香。3.繼續炒至雞塊呈金黃色時倒入啤酒，沒過食材，大火至開時轉小火，倒入老抽再扔一片香葉進去，蓋蓋子燜，湯汁剩一半的時候轉中小火，把紅線椒、青紅燈籠椒倒入翻炒。如果想拌面吃就不需要把湯汁完全收干。裝盤即可。