松鼠鱖魚是什么魚?松鼠鱖魚的做法
松鼠鱖魚是一道菜,當然主角就是魚了,那么松鼠鱖魚到底是什么魚做的呢?松鼠鱖魚的做法有哪些呢?下面我們來介紹下吧!
松鼠鱖魚
松鼠鱖魚"是江蘇蘇州地區的漢族傳統名菜,屬蘇菜系.在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴.用鱖魚制菜各地早有,一般以清蒸或紅燒為主,而制做形似松鼠的鱖魚菜肴則首先是蘇州地區.相傳清代乾隆皇帝下江南時,曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳,廚師用鯉魚出骨,在魚肉上刻花紋,加調味稍腌后,拖上蛋黃糊,入熱油鍋嫩炸成熟后,澆上熬熱的糖醋鹵汁,形狀似鼠,外脆里嫩,酸甜可口.
清代《調鼎集》記載:"松鼠魚,取(魚季)魚肚皮,去骨,拖蛋黃,炸黃,炸成松鼠式,油、醬燒".此菜從創制至今已有二百多年的歷史.
松鼠鱖魚是什么魚
1、桂魚是淡水魚,但與海魚的特征:骨頭少而大又比較相象.
2、松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜,在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴.據說早在乾隆皇帝下江南時,蘇州就有"松鼠鯉魚"了,乾隆曾品嘗過.后來便發展成了"松鼠鱖魚".魚是鱖魚.
3、鰲(ao)花魚又叫桂魚、鱖(gui)魚,屬于分類學中的脂科魚類.鰲花魚是"三花五羅"中最名貴的魚,即使在過去一般百姓也很難消費得起.那時每斤鰲花魚的售價幾乎是鯉魚的兩倍.鰲花魚身體側扁,背部隆起,身體較厚;尖頭,是黑龍江中最美麗的一種魚.
松鼠鱖魚的做法
1、將鮮活鱖魚宰殺去內臟,將魚頭切開,留下巴作松鼠頭
2、剔除魚的脊骨,讓其兩側魚肉尾部相連,去除腹部的魚刺,兩側的魚肉刳菱形花刀,把刳好花刀的鱖魚放入蔥姜鹽水中浸泡一下
3、瀝干水分,撲上粉,入油鍋炸熟撈出
4、鍋上大火,放入少許油,加入清湯,番茄醬,糖,鹽,醋調好的醬干,調加芡粉勾芡,加少許熱油攪勻,澆在魚身上
5、將蝦仁、青豆、筍丁炒熟撒在魚身上,美味的松鼠鱖魚就這樣被制作出來了.
鱖魚營養價值
1.鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,能補虛,而且肉質細嫩不必擔心消化困難.
2.吃鱖魚說有利于肺結核病人的康復.
3.鱖魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,怕肥胖的女士是極佳的選擇.