酸菜羊肉餡餅
簡介
相較于西式點心的淺嘗輒止，這種餡餅更對家人的胃口，每每都是風卷殘云般被消滅殆盡，痛快之極～～
材料
面粉250克，鹽1/2小勺，沸水90克，冷水60克，羊肉末200克，酸菜100克，胡蘿卜半根，干香菇4朵，雞蛋1個，蔥，姜，鹽，醬油，料酒，香油，胡椒粉
做法
1.將羊肉末中加入雞蛋、鹽、料酒、醬油、香油、姜末、蔥花、胡椒粉拌勻，2.再加入酸菜末、胡蘿卜碎、香菇末攪拌均勻制成餡.（干香菇提前泡發，胡蘿卜擦細絲撒少許鹽把多余水分擠掉再拌入餡中）3.面粉中沖入沸水用筷子快速攪拌，再加入冷水拌勻用手揉成光滑的面團，蓋上濕布餳20分鐘;4.餳好的面團取出再揉光滑，分切成8等分;5.每小塊搟成圓片，包入餡料;6.捏攏再按扁成餅狀;7.平底鍋內放2大勺油，再放入餡餅，蓋上鍋蓋小火煎10分鐘，中途翻面，煎至兩面上色并且熟透即可;
小訣竅
我通常會在餡餅放入后淋入1小杯沸水，再加蓋燜，這樣餡料會熟的比較快，也可以縮短煎制的時間，但最后要掀蓋煎至水分完全消失，兩面酥黃才可盛出