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羊肉是肉類常見的一種，做法很多，其中孜然羊肉是家常的做法之一，濃郁的孜然香味。那么，孜然羊肉用什么肉？

孜然羊肉用什么肉

孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料制成。羊肉肉質細嫩，易消化，蛋白質含量高，孜然具有理氣開胃，驅風止痛的功效。本菜具有質地軟嫩，鮮辣咸香，營養豐富的特點。

孜然羊肉的做法

制作食材

羊腿肉250克、大蔥蔥白1段、香菜2根、紅椒1個、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、鹽1/2小勺、糖1/2小勺。

制作流程　

1.羊腿肉洗凈控干水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微腌制片刻

2.大蔥斜切成段、香菜切段、紅椒斜切成段

3.熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以后把羊肉放進去，大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃，盛出來備用；

4.把鍋徹底洗干凈，燒干鍋里的水分，鍋里不要有水，也不用放油，把孜然放進去，用小火炒出香味

5.再把辣椒面放進去，炒出香味

6.把羊肉放入，加鹽和糖調味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒面均勻的裹在羊肉的外面；

7.最后把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可。

注意事項

1.做這道菜的時候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片狀，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。

2.煸炒羊肉的時候要大火快炒，否則羊肉很容易出汁，口感會變老。

菜品特色

孜然羊肉是新疆菜。孜然為氣味芳香且濃烈，適宜肉類烹調，理氣開胃，并可驅風止痛。 與羊肉一同烹調，理氣開胃、驅風止痛、溫補氣血，營養源家鄉菜認為此菜品最適合在秋冬季節食用。