干煸牛肉絲烹飪過程全解析
再偏干了起酥的作用了，是它的名菜干煸牛肉絲。那第一步咱做什么呀？什么先備花椒吧，你先給它備了吧。對，小火慢慢的味道出來了啊，味道香啊。你看啊你看這一年你看就碎了，就碎了。對，這就行了。香味也出來了，還沒到改一下，還得是這種原始的做法。市場買的方便面可能是沒炒透，感覺更香哈。對，這個差不多吧，差不多不細啊。咱們這了好吧？行，下一步咱該切牛肉了是吧？因為你因為這肉還有點兒對，好切，橫切牛羊，斜切豬粽切雞。橫切牛肉呢為了它斷絲嘛，這樣吃的口感會更好，要不然吃牛肉佬會柴。這牛肉絲不能切太細，而且也不能太短，只有三寸。你看肉絲切好了，其實很簡單，這都是什么料啊？豆瓣醬、辣椒面、料酒、醬油醋、白胡椒粉、花椒面，然后呢還有什么配料？配料很簡單啊，芹菜心。這個心啊必須得這個揪出去。對，這樣呢芹菜就嫩了，對不對？要看我們把它切出來，最好是那黃的那個青黃心，你看這個就是那些的，這么做就行，很簡單。這配料挺好了，開始變肉絲了吧。哎起火了。熱鍋涼油。這個菜呢就是現在為什么不讓賣？做工太費勁，現在好多都是拿油直接炸，那個效果就差太多，就得邊邊油是吧？邊熟邊邊酥，基本上六成熱了，六成油溫。這鍋一定多溜兩遍啊，小火慢煸是吧？你看這水細對肉絲一樣的呀，它不不能切的太細了，太細了就麻煩了，就把水汽給它變了。你馬上下來，這個邊都都正常了。哎，你看這個油的顏色開始發生變化了哈，剛才又特別渾，這個水汽多，然后現在慢慢的這個退清了，退清了，嗯，水分慢慢揮發出去了，慢工出細活。這個干煸牛肉絲講究的就是干香蘇香水汽逼出去了，哎，這顏色也上來了，水汽都差不多干了，支棱起來了。我開始起初階段了，這個快行了，哎，這個蘇果還要恰到好處。對，不能說干干了就不行了，一下鍋盆倒點油啊，那就行了。大家可以調料了。我們我先來說一下豆瓣醬啊。好，豆瓣醬，這最好的做的細一點。啊，還得變，我有點臟了，就拿下來。對,離火火慢慢煸紅油出來了呢。為什么說豆瓣料得做的細一點，就顯得有點高是吧？哎就行了。哎，好，先烹料酒去腥啊，烹點料酒。好，這個烹料酒有幾個作用，一個是去腥。對，第二呢因為它有油，慢慢把這個料酒再揮發再變干了，起酥的作用了。對對，再噴一回。對，兩次啊烹料酒啊慢慢編，還得再編，把這個牛肉的藏氣味給它打出去。小飛你可以嘗一下。現在哎這已經出出來了，這就不能再變了，對，是吧？好，然后然后呢咱就擱點辣椒面，辣椒面先擺火鍋上啊。姜絲醬油夠嗎？好了，好，胡椒粉，胡椒粉。哎，好，先別開火，沒事先不過去開火啊啊，沒事了啊，就這樣子。哎，好好好哦，你看啊嘗嘗味兒味道怎么樣。朋友們不夠了不夠了，再來點對，再來點醬油。嗯，顏色好看很誘人啊。噴點料酒。對，醋是不是擱呀？是吧？啊，我先把這火邊，那咱就可以喝了。對，出鍋擱醋是吧？對，嗯，喝點醋。小貝哎，行，好喝點醋，吃點鍋，吃點鍋邊兒不寬褲啊，哎哎嗯芹菜?，F在很關鍵啊，開大火了啊，好好花椒面了吧，是吧？該出門了啊。倍兒香倍兒香的牛牛肉絲，一根一根的都支楞著了，沒啥。對對，慢慢就是點一下綴往下點哎。行，擱這邊兒好。嗯，霍霍小費的口袋麻辣鮮香，肉絲也酥了。嘿，就差口小酒啊，趕緊叫叫叫什么走
### 干煸牛肉絲烹飪攻略
干煸牛肉絲是一道美味又獨特的菜肴，想要做出好吃的干煸牛肉絲，掌握以下攻略很重要。
首先是準備工作，配料要齊全。豆瓣醬、辣椒面、料酒、醬油醋、白胡椒粉、花椒面等一個都不能少，芹菜心記得處理一下，把中間的芯去掉能讓芹菜更嫩。
切牛肉有講究，橫切牛羊，斜切豬粽切雞，牛肉要橫切，這樣能斷絲，口感更好，而且不能切太細太短，三寸左右為宜。
烹飪時，熱鍋涼油，六成油溫開始小火慢煸。這是關鍵步驟，要多溜鍋，把水汽逼出去，讓肉絲干香酥脆。
調料環節也不能馬虎，豆瓣醬要弄細一點，先烹料酒去腥，還能起到起酥作用，噴兩次效果更佳。接著放辣椒面、姜絲、胡椒粉等，根據口味調整醬油用量，出鍋前再擱醋。
總之，做好每一步，就能收獲一份美味的干煸牛肉絲啦。
干煸牛肉絲,烹飪步驟,配料,火候,口感
[Q]：干煸牛肉絲的牛肉怎么切？
[A]：橫切牛肉，為了斷絲，讓口感更好，不能切太細太短，三寸左右即可。
[Q]：做干煸牛肉絲需要哪些配料？
[A]：豆瓣醬、辣椒面、料酒、醬油醋、白胡椒粉、花椒面，還有芹菜心。
[Q]：烹飪干煸牛肉絲用什么火候？
[A]：熱鍋涼油，六成油溫，小火慢煸。
[Q]：為什么要烹兩次料酒？
[A]：一次去腥，二次讓料酒揮發變干起到起酥作用，還能去除牛肉藏氣味。
[Q]：芹菜心要怎么處理？
[A]：把芹菜心揪出去，這樣芹菜會更嫩。
[Q]：豆瓣醬有什么要求？
[A]：最好做得細一點。
[Q]：干煸牛肉絲的口感特點是什么？
[A]：講究干香酥脆，水汽逼出去，肉絲支棱起來。
[Q]：醋什么時候放？
[A]：出鍋的時候放醋。
### 干煸牛肉絲烹飪攻略
干煸牛肉絲是一道美味又獨特的菜肴，想要做出好吃的干煸牛肉絲，掌握以下攻略很重要。
首先是準備工作，配料要齊全。豆瓣醬、辣椒面、料酒、醬油醋、白胡椒粉、花椒面等一個都不能少，芹菜心記得處理一下，把中間的芯去掉能讓芹菜更嫩。
切牛肉有講究，橫切牛羊，斜切豬粽切雞，牛肉要橫切，這樣能斷絲，口感更好，而且不能切太細太短，三寸左右為宜。
烹飪時，熱鍋涼油，六成油溫開始小火慢煸。這是關鍵步驟，要多溜鍋，把水汽逼出去，讓肉絲干香酥脆。
調料環節也不能馬虎，豆瓣醬要弄細一點，先烹料酒去腥，還能起到起酥作用，噴兩次效果更佳。接著放辣椒面、姜絲、胡椒粉等，根據口味調整醬油用量，出鍋前再擱醋。
總之，做好每一步，就能收獲一份美味的干煸牛肉絲啦。
干煸牛肉絲,烹飪步驟,配料,火候,口感
[Q]：干煸牛肉絲的牛肉怎么切？
[A]：橫切牛肉，為了斷絲，讓口感更好，不能切太細太短，三寸左右即可。
[Q]：做干煸牛肉絲需要哪些配料？
[A]：豆瓣醬、辣椒面、料酒、醬油醋、白胡椒粉、花椒面，還有芹菜心。
[Q]：烹飪干煸牛肉絲用什么火候？
[A]：熱鍋涼油，六成油溫，小火慢煸。
[Q]：為什么要烹兩次料酒？
[A]：一次去腥，二次讓料酒揮發變干起到起酥作用，還能去除牛肉藏氣味。
[Q]：芹菜心要怎么處理？
[A]：把芹菜心揪出去，這樣芹菜會更嫩。
[Q]：豆瓣醬有什么要求？
[A]：最好做得細一點。
[Q]：干煸牛肉絲的口感特點是什么？
[A]：講究干香酥脆，水汽逼出去，肉絲支棱起來。
[Q]：醋什么時候放？
[A]：出鍋的時候放醋。