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簡(jiǎn)介

冰箱里還有一只十一發(fā)的三黃雞,拿出來(lái)做做.用的是豆牛的方子,有的地方我有改動(dòng)。

材料

三黃雞一只，蔥，姜段兒，料酒1勺，辣椒面2勺，花椒（俺家沒(méi)有用地花椒面）一小把，醬油2大勺，醋約3勺，白糖1/2勺，蒜2粒，鹽適量，雞精適量，芝麻少許，香蔥少許

做法

1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，然后俺就給切成塊了，原方子是煮好后才切的。 2.把姜片、蔥段兒放入鍋里，姜對(duì)雞肉有脆嫩的作用，腌好之后放進(jìn)一個(gè)湯鍋中，注入冷水沒(méi)過(guò)雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥。 3.中火七八分鐘后，關(guān)火，蓋上鍋蓋燜五分鐘，然后取出放入冰水中，快速使其變涼，這樣可以保持雞肉鮮嫩。后來(lái)俺還在上面放了冰袋。 4.起一油鍋加入比平時(shí)炒菜稍多的油中火燒熱放進(jìn)蔥、姜、蒜、花椒一起炸香，同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)耐熱的容器 放入2勺辣椒面 待蔥、姜變色之后立即轉(zhuǎn)小火，并迅速撈出，將油倒入辣椒面里，這樣既是紅油了。 5.將調(diào)料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件后的雞肉上。 6.最后淋上兩勺紅油 撒一點(diǎn)芝麻和香蔥即可。