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材料

豬肝，小蘇達，醋，鹽，生抽，水淀粉

做法

1.1一片新鮮的肝尖大約200克，先流水沖洗十分鐘，然后再泡半個多小時顏色變得有點發淺。2.2豬肝切成薄片，加入2克鹽、上面撒上小蘇達，再在小蘇達上面倒上醋，馬上就出現好多泡泡，這是酸堿中和的反映，可以去除掉肝內的血腥液體。腌五分鐘左右反復洗去臟血水達到不沾手為止。3.3鍋內燒開水，水開后關火下入豬肝，肝變色馬上撈出，防止變老。4.4用小碗調汁，1克鹽，少許糖，雞粉，生抽或海鮮醬油，少許水淀粉，適當加些水，香油。5.5鍋內加底油，下蒜姜片炒香，再加入青椒片炒斷生下入肝尖大火炒兩三分鐘，倒入碗汁勾欠，炒幾秒出鍋肝尖軟嫩適口。

小訣竅

一般人都可食用。貧血的人和常有電腦前工作的人尤為適合。 每次50克。 小提示：買回的鮮肝不要急于烹調，把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘左右。然后放在水中浸泡30分鐘。烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。治療貧血配菠菜最好。 動物肝有較多的膽固醇。高膽固醇血臟、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。