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簡介

制作照燒雞肉時亦可加入茄子、鮮香菇等易入味的蔬菜作為配料。

材料

去骨雞腿肉1只，青金針花適量，小黃椒1條，山椒粉適量，酒30㏄，味淋30㏄

做法

1.將雞腿肉洗凈，撒上少許鹽，靜置10分鐘，再用濃度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗凈后拭干水份，肉厚處及筋部用刀劃開，可使雞肉較易煮熟，并防止雞肉收縮。2.將照燒醬汁材料全部拌勻；青金針花汆燙后瀝干備用。3.熱油鍋，放入雞腿肉(有皮的那一面朝下)，煎至7～8分熟，且雙面皆呈焦黃色時，將小黃椒放入略煎后取出，再加入作法2的照燒醬汁煮至醬汁變稠。4.將雞腿肉取出，切成小塊狀后盛盤，淋上鍋中剩余的醬汁，放上青金針花及小黃椒，再將山椒粉均勻撒在雞肉上即可。