蒜香豆豉蒸扇貝
簡(jiǎn)介
一汁多用------蒜香豆豉蒸扇貝??這個(gè)蒜香豉油汁 還可以用來(lái)蒸白鱔、鱸魚(yú)等其他海鮮??還有娃娃菜等時(shí)蔬。
材料
冰鮮扇貝4-5個(gè)，豆豉2小勺，大蒜1頭，粉絲適量，蠔油1勺，白糖1勺，雞精少許
做法
1.粉絲用溫水泡發(fā)后備用，小心的取下扇貝上的肉 清洗干凈 扇貝殼用牙刷也清洗干凈；2.蒜味應(yīng)該稍微濃郁一些 這樣可以去腥 而且蒸完之后非常香 但是具體用量根據(jù)自己喜好調(diào)整 大蒜拍成小末 不用太碎 和豆豉一起在油鍋中 小火爆出香味；3.豆豉和大蒜出香味后 連上油一起盛出 加入白糖1勺 蠔油1勺 雞精少許充分拌勻 即成蒜香豉油汁；4.洗凈的扇貝瀝干水分 取適量粉絲 纏繞在兩個(gè)手指上 裹成小圈 放在扇貝殼上 加入一小勺調(diào)好的蒜香豉油汁；5.在粉絲上放上扇貝肉 再淋上少許的醬汁，置于蒸屜上 水開(kāi)后下鍋蒸熟即可。
小訣竅
1 豆豉的用量要注意 不能過(guò)多 因?yàn)楸旧碛幸欢ǖ南潭?所以鹽就不用再添加了 如果豆豉過(guò)于咸的話 可以將其弄碎后再爆香； 2 蠔油味道鮮美 用來(lái)調(diào)和醬汁比較好 如果沒(méi)有可以直接用李錦記的蒸魚(yú)豉油 比較方便一些 但是盡量避免選用老抽、醬油等調(diào)和 這樣會(huì)增加咸味 把海鮮的鮮甜和大蒜的香味掩蓋了； 3 每個(gè)扇貝里的粉絲不用弄太多 這樣不易成熟和入味 如果覺(jué)得纏繞太麻煩 或者剩余很多粉絲的話 可以直接鋪在盤(pán)子底部 加上豉油醬汁調(diào)味后 一起蒸熟 也非常好吃。
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