雞蛋羹
簡介
材料
雞蛋2-3個，香菇，筍，溫水30度左右或者涼開水，醬油，鹽，魚露，蒸魚豉油，糖
做法
1.首先蒸鍋要燒一鍋水。筍子和香菇切薄片備用。2.與此同時準備加工一下雞蛋。雞蛋從頂部慢慢取下幾片殼，然后把雞蛋慢慢倒出(只要1個雞蛋這么做就可以了，我們要用一個蛋殼作為稱量水的標準)。ps：：然后用筷子攪拌雞蛋的時候動作要輕柔，筷子豎直慢慢劃圓弧。可以用濾網過濾一下蛋清結。3.然后根據雞蛋的數量，以雞蛋與水的比例1：2.5的比例，用蛋殼呈溫水（切忌要用溫水阿），分次慢慢加入雞蛋液里。（ps：根據我多次試驗，3個雞蛋放7個半蛋殼水效果最好）4.配比好的蛋液中加入筍子和香菇、少許鹽，攪勻，也不必要非得一個氣泡沒有。(加入少許鹽可以去除蛋腥味，不要加多了后面還要做個醬汁淋在上面)5.蒸：可以在裝蛋液的容器上包有一層耐高溫得保險膜或者倒放一個盤子，這樣蒸汽不會把雞蛋羹表面燙出蜂窩。（也可以都不用，直接蒸的時候蓋子不要蓋牢，留出一邊）6.水開后，上鍋蒸10-15分鐘就差不多好了，蒸的時候要旺火，所以鍋里的水要一次加滿。(根據蛋液量和容器，時間會有差別，主要是觀察蛋液中間是否開始凝固，然后就可以關火，悶個5分鐘就可以。)7.醬汁： 燜的時候，我們做點sauce，鍋子里加入少許香油、醬油、魚露和一點水，一點糖，開了就可以了。8.在蛋羹上澆上醬汁的時候要注意從外往里的順序，因為一般外圈的蛋會先熟所以支撐力比較好，如果把汁直接倒到中間，有可能會破壞蛋羹的表面。
小訣竅
做蛋羹要注意的幾點: 1. 雞蛋液里面加的不能是冷水,應該是溫水或者涼開水~溫水溫度不要太高,以免燙熟雞蛋 2. 蒸雞蛋羹的時候，鍋子里的水要一次加滿，水開后雞蛋才能上鍋蒸。 3. 據本人實驗，鍋子一邊留縫就可以，無需在雞蛋上蓋保險膜。