戚風(fēng)蛋糕
簡介
??不甘心，9號早晨又繼續(xù)試驗，這次決心按稱重來計算材料，雖然麻煩些，但為了好吃的蛋糕就做下犧牲吧！反正我就是犧牲的人。。。 一切按照步驟有條不紊地進(jìn)行，成功在望。今天一定附上方子，先上圖吧！
材料
白糖120克，低粉120克，牛奶45毫升，食用油45毫升，全蛋4個，鹽0.5小匙，白醋
做法
1.分離蛋白與蛋黃：把蛋黃與蛋白分別分在兩個容器里，蛋白容器要求無水無油。2.準(zhǔn)備蛋黃面糊：40克糖放入蛋黃盆里。把蛋黃和糖用手動打蛋器打到稍白（我用的是電動打蛋器省力）用力攪拌，拌勻為止。牛奶也加入拌勻，將面粉和鹽篩入拌勻，將面糊拌勻待用。3.打發(fā)蛋白：用電動打蛋器將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡（見到蛋白堅挺為止）。為更易打發(fā)蛋白可加幾滴白醋，當(dāng)?shù)鞍组_始發(fā)泡時，加入剩下白糖的1/3，期于的分兩次再加入。4.合成面糊：將打發(fā)后的蛋白取1/33放入蛋黃面糊中，用切拌法拌勻（不能畫圈攪出面筋）繼續(xù)倒入蛋白分兩次拌勻，還是切拌法，動作要快。5.準(zhǔn)備蛋糕模：我配的材料是8寸戚風(fēng)的量，由于沒有8寸模，我就用橢圓模和紙杯來代替。把蛋糕模中涂上食用油，然后撒少許低粉把模具倒扣拍出多余面粉。把拌勻的面糊倒入蛋糕模中后頓一頓，震出空氣。6.烘烤：放入預(yù)熱后的烤箱倒數(shù)第二層，上下管溫度175度，全程45分鐘。
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