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材料

茭白筍3支，絞肉80公克，魚漿60公克，蒜末10公克，蔥末5公克，洋蔥末5公克，紅蘿卜末10公克，蔥段10公克，辣椒片10公克，肉臊鹵汁100㏄，太白粉少許，太白粉水少許，糖少許，鹽少許，白胡椒粉少許

做法

1.茭白筍洗凈切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿卜末、太白粉與所有腌料拌勻至黏稠。3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘后取出。5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊鹵汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最后以太白粉水勾薄芡即可。