烏梅湯做法及配料解析
烏梅湯也稱為古早味酸梅湯，以洛神花、仙楂、烏梅與甘草為主配方，夏天冰飲可生津止渴且消暑、去油膩，舌尖香氣滿溢且嘴里回甘。酸梅湯一年四季皆可飲用，冬季建議溫?zé)犸嬘茫瑵櫤硭暎ビ徒饽仭Ｏ募緞t是冰涼后再喝更添清涼風(fēng)味。
烏梅湯的美味配方
烏梅：烏梅湯的酸甜甘口與香氣的關(guān)鍵。烏梅湯用的是烏梅而非話梅或一般酸梅，這樣才能熬煮出酸甜口感與特有氣味。
因熬煮時間過久，烏梅又與仙楂等其他材料混合化成殘渣，一定要撈除不建議食用喔。
仙楂：可幫助消化與舒緩排便不順困擾。
甘草：增添氣味，但不宜過多以免口感會過澀。
洛神花：降血脂、護肝。用于酸梅湯中可增添色澤，另若將洛神花的用量與烏梅交換，則熬煮后的飲品就是洛神花茶。
烏梅、桂花、仙楂與甘草等酸梅湯的基本款材料在中藥店都找得到。為了熬煮方便，有的店家也會有準備一包裝的「酸梅湯基礎(chǔ)包」，直接下鍋煮即可。坊間有的配方會添加桂花或陳皮，桂花是增添香氣，加陳皮則口感上會較偏酸咸。要注意的是，酸梅湯添加的陳皮，不是帶有糖粉的橘子皮，而是色澤偏深、未加任何糖粉的陳皮原貌。
自己煮烏梅湯的步驟
材料：洛神花9g、仙楂9g、烏梅60g、甘草6g、冰糖約250g
1.洛神花、仙楂、烏梅與甘草等材料用清水洗凈后，放進容器中，加5000c.c.水以大火煮滾，再轉(zhuǎn)小火慢熬至少1小時。建議熬煮3小時以上，味道與香氣與更加濃郁。喜歡陳皮者，可在此動作加入熬煮。
2.建議熬煮3小時以上，味道與香氣與更加濃郁。喜歡陳皮者，可在此動作加入熬煮。想添加桂花者可在添加冰糖后、起鍋前加入燜煮3分鐘，使其釋放香氣即可。冰糖的用量可依個人口味酌量增減。
3.將材料撈起后，整鍋煮好的酸梅湯放進冷水中，靜置待涼。
4.放涼后的酸梅湯，以濾網(wǎng)搭配漏斗方式將酸梅湯中的細渣過濾干凈，以免影響口感，再分瓶裝好進冰箱保存即完成。
兩階段熬煮法：喜歡喝超濃郁口感者，建議可將烏梅等所有材料裝進紗布袋后，加入裝有2,500cc水的容器中，大火煮滾后再以小火熬煮20～30分鐘，煮好的酸梅湯留用，將材料包取出后，放進第二鍋2,500cc水的鍋中，同樣以大火煮滾再轉(zhuǎn)小火續(xù)煮1小時。之后將兩鍋酸梅湯混合煮滾加入冰糖拌勻即可。分兩階段熬煮法雖然較費工，但會比前述一次熬煮出的酸梅湯，口感更濃郁且香氣逼人。
保存方式：酸梅湯在常溫下很容易變質(zhì)，建議夏天高溫期間待涼后，裝瓶放進冰箱冷藏，5天內(nèi)盡快飲用完畢，口感最新鮮。