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材料

豆腐，小蔥，香油（芝麻油），干花椒，干辣椒粉，鹽，雞精，水淀粉，豆腐一塊，小蔥若干，干花椒若干，干辣椒粉若干，鹽適量，雞精適量，水淀粉

做法

1.小蔥切蔥花。2.豆腐切1厘米見(jiàn)方的丁。（不喜歡吃大塊的豆腐，因?yàn)槔锩娌贿M(jìn)味。所以自己在家做豆腐時(shí)總喜歡把豆腐弄碎或切成小小的丁，吃的時(shí)候用勺，方便又好吃。）3.坐鍋點(diǎn)火，倒入適量的香油（芝麻油），并放入花椒中火炸香，關(guān)火，撈出花椒。4.待油晾至溫?zé)釙r(shí)放入辣椒粉輕輕攪動(dòng)。5.再放入豆腐丁，開(kāi)小火。6.翻炒均勻，稍炒片刻（一兩分鐘即可）7.倒入清水，水面與豆腐平齊或稍高于豆腐即可，同時(shí)下鹽及雞精，大火燒開(kāi)。8.之后轉(zhuǎn)中火咕嘟約三五分鐘，中途要勤翻動(dòng)，以免粘鍋。9.轉(zhuǎn)大火，勾入薄欠，撒上蔥花，翻勻，關(guān)火即可出鍋。