探秘上海崇明糕：傳統糕點的制作工藝與傳承故事
繁花里有一句臺詞，朱家角的醬菜崇明的糕，讓這個傳統的上海糕點崇明糕圈粉無數。但直播完了，糕咱還是要吃的。我跑到了崇明島上，找到了一家開了快30年，當地人推薦，逢年過節不預定買不到的神級糕點店。老板陸師傅是島上唯一的崇明糕制作非遺技藝傳承人，住崇明糕已經有29年了，這個牌子崇明就是我一家。崇明糕的話歷史很悠久的。好的灶頭嘛節節高。我們小的時候天下用那個土灶燒那個柴火的，做崇明糕的話要先泡個糯米，泡個8.1米比，就是老人做法，7斤6.3米斤白米。第一步把米淘干凈以后，再放在那個容器里面，泡泡的時間也根據天氣啊、溫度啊都有講究的。泡個十分鐘20分鐘，你泡沒泡好，我怎么樣去辨別它呢？就是水上面然后放下去就說明沒有米不裝了，這個米就干了哦，就可以磨粉了哦。打好以后就要把它攪拌的原料我們用的很好的，核桃、松子都是特級的新疆大棗、瓜子根據粉的干濕度需要放一點水調整一下，辦好以后停一段時間，再放在籠子上面再去爭增高，都有講究的。底面放小以后，一層一層加上去，全部放滿，粘上去不行，起碼不出來小的木頭，一般的話總共加了四五次。村民，木桶是特色，祖傳下來的木桶，蒸出來的話有點木香味，吃上去就進了。我們小的時候家長在增高，小孩不能進去，你進去以后這個高就真不熟了。切糕不用刀，用繩子有什么講究？沒有用線切的話，帶熱切的話就是光滑平整。冷了以后就是必須用刀切OK我試一下，我看一下我切的整不整齊哇，完了釣完蓋子就可以直接吃了，口感非常的粘糯，而且餡料也非常的足。以前我們做圓的蒸發糕，是我的手上切下來就沒有邊角的就蒸汽了。炒米糕吃法也很多，把這個告示放在米飯上面就軟了，就可以吃酒釀告訴高放在鍋子里面燒軟以后，再把這個酒釀放下去，甜甜的糯糯的放在油里面煎煎到兩面黃更加嫩，更加香，還脆，真的好吃。你像現在條件好了，有的人血糖高了，什么血脂高了，不吃甜的。但是他打電話過來叫我怎么做，我就怎么做。有的不加糖，有的加那個元貞糖都可以。做高的話確實是很辛苦。每天早上四點起床，基本上全年午休大米糯米最多的一天就是在8000斤左右，經常要燙傷、腰間盤突出。師傅，這個高您要賣多少才能賺錢呢？這個問題就是錢肯定是賺的，確確實實很辛苦的錢但是不光是賺錢，也是對崇明高的一種情懷。我們做了最長的工作，要包括做了23年了，現在就是因為年輕人肯做的事不多，以后我要就是說招一批年輕的，給他們培訓一下，把這個技術要傳承下去。你有沒有想法把這門技藝傳給你的下一代人，現在還在考慮之中。我女兒以后可能會接班，時間來決定，必須要傳給年輕人，不然的話就是干掉了，做不下去。
### 崇明糕攻略：品味傳統糕點的獨特魅力
崇明糕，作為上海的傳統糕點，承載著豐富的歷史與文化。它不僅口感獨特，而且制作工藝講究。下面就為您詳細介紹崇明糕的制作工藝、口感特點以及多種吃法。
**制作工藝**：
首先，泡糯米是關鍵步驟。根據天氣和溫度，泡十分鐘到二十分鐘不等。辨別米是否泡好的方法是，看米放入水中是否下沉，若不下沉則說明米已干，可以磨粉。磨好粉后，加入特級核桃、松子、新疆大棗、瓜子等原料，并根據粉的干濕度適量加水攪拌。攪拌好后放置一段時間，再放入祖傳的木桶中蒸制。蒸制時，底面先放小料，然后一層一層加滿，一般要加四五次。
**口感特點**：
崇明糕口感粘糯，餡料十足。用木桶蒸制，帶有獨特的木香味，讓人回味無窮。
**多種吃法**：
崇明糕吃法多樣。可以直接吃，感受其原汁原味；也可以放在米飯上加熱變軟后食用；還能做成酒釀崇明糕，放在鍋中燒軟后加入酒釀，或者放在油里煎至兩面金黃，口感更加香脆。
無論是作為傳統美食品嘗，還是了解其制作工藝和文化內涵，崇明糕都值得一試。快來品味這道傳統糕點的獨特魅力吧！
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[Q]：崇明糕的制作原料有哪些？
[A]：主要原料有糯米，還會加入核桃、松子、新疆大棗、瓜子等。
[Q]：泡糯米有什么講究？
[A]：泡的時間根據天氣、溫度而定，一般十分鐘到二十分鐘，米放水里不下沉就說明泡好了。
[Q]：蒸崇明糕用什么容器？
[A]：用祖傳下來的木桶，蒸出來有木香味。
[Q]：切崇明糕有什么講究？
[A]：熱的時候用線切，光滑平整；冷了以后用刀切。
[Q]：崇明糕有哪些吃法？
[A]：可直接吃，能放米飯上加熱吃，能做成酒釀崇明糕，還能油煎。
[Q]：做崇明糕辛苦嗎？
[A]：很辛苦，每天早上四點起床，全年基本無休，量多時常有燙傷、腰間盤突出等。
[Q]：崇明糕的歷史悠久嗎？
[A]：崇明糕歷史很悠久。
[Q]：崇明糕制作技藝會傳承下去嗎？
[A]：現在年輕人肯做的不多，老板考慮招年輕人培訓傳承，女兒可能接班。
### 崇明糕攻略：品味傳統糕點的獨特魅力
崇明糕，作為上海的傳統糕點，承載著豐富的歷史與文化。它不僅口感獨特，而且制作工藝講究。下面就為您詳細介紹崇明糕的制作工藝、口感特點以及多種吃法。
**制作工藝**：
首先，泡糯米是關鍵步驟。根據天氣和溫度，泡十分鐘到二十分鐘不等。辨別米是否泡好的方法是，看米放入水中是否下沉，若不下沉則說明米已干，可以磨粉。磨好粉后，加入特級核桃、松子、新疆大棗、瓜子等原料，并根據粉的干濕度適量加水攪拌。攪拌好后放置一段時間，再放入祖傳的木桶中蒸制。蒸制時，底面先放小料，然后一層一層加滿，一般要加四五次。
**口感特點**：
崇明糕口感粘糯，餡料十足。用木桶蒸制，帶有獨特的木香味，讓人回味無窮。
**多種吃法**：
崇明糕吃法多樣。可以直接吃，感受其原汁原味；也可以放在米飯上加熱變軟后食用；還能做成酒釀崇明糕，放在鍋中燒軟后加入酒釀，或者放在油里煎至兩面金黃，口感更加香脆。
無論是作為傳統美食品嘗，還是了解其制作工藝和文化內涵，崇明糕都值得一試。快來品味這道傳統糕點的獨特魅力吧！
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[Q]：崇明糕的制作原料有哪些？
[A]：主要原料有糯米，還會加入核桃、松子、新疆大棗、瓜子等。
[Q]：泡糯米有什么講究？
[A]：泡的時間根據天氣、溫度而定，一般十分鐘到二十分鐘，米放水里不下沉就說明泡好了。
[Q]：蒸崇明糕用什么容器？
[A]：用祖傳下來的木桶，蒸出來有木香味。
[Q]：切崇明糕有什么講究？
[A]：熱的時候用線切，光滑平整；冷了以后用刀切。
[Q]：崇明糕有哪些吃法？
[A]：可直接吃，能放米飯上加熱吃，能做成酒釀崇明糕，還能油煎。
[Q]：做崇明糕辛苦嗎？
[A]：很辛苦，每天早上四點起床，全年基本無休，量多時常有燙傷、腰間盤突出等。
[Q]：崇明糕的歷史悠久嗎？
[A]：崇明糕歷史很悠久。
[Q]：崇明糕制作技藝會傳承下去嗎？
[A]：現在年輕人肯做的不多，老板考慮招年輕人培訓傳承，女兒可能接班。
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