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材料

雞蛋，剁椒或泡椒，白糖，鹽，料酒，水適量

做法

1.先將蛋液打散，不要放鹽，加入一勺料酒，兩勺清水；2.油鍋燒熱后，倒入蛋液滑散，看到蛋液凝固時，盛出備用；3.油鍋中加入底油，用小火將剁椒炒出香味，看到有紅油溢出時，倒入之前炒好的雞蛋；4.翻炒均勻，加入一小勺白糖，適量鹽調味即可。

小訣竅

炒雞蛋之前 不要添加鹽，這樣會使炒好的蛋液塌陷，口感干硬。 加入料酒和清水，蛋液下鍋后，遇熱油水自然分離，就能使炒出來的雞蛋蓬松，軟嫩，就黃瑩瑩的哈 鹽 要少放，因為雞蛋特別容易吸收咸味，最后稍稍調味即可； 炒雞蛋最好不要放味精或者雞精，容易使雞蛋產生腥味，用少許白糖調味，就能達到提鮮的作用。這個方法能用在很多菜中。