干拌牛肚
材料
主料：牛肚500克， 調料：花椒粉5克，辣椒油30克，味精5克，料酒3克，姜10克，大蔥20克，鹽5克
做法
1.石灰用1000毫升開水攪化，將牛肚泡2小時，用刀刮凈黑皮，最后洗凈石灰味；將蔥切成馬耳形；姜切大塊； 2.將凈牛肚用火煮熟，用冷水沖涼，片去油和筋，再用蔥段、姜塊、料酒、鹽、水將牛肚煮爛，熄火后再用原水泡2個小時，撈出晾涼； 3.將牛肚片成薄片，用鹽，味精拌勻，等鹽粒消失后再加紅油、花椒粉、蔥段、拌勻即可。
材料
主料：牛肚500克， 調料：花椒粉5克，辣椒油30克，味精5克，料酒3克，姜10克，大蔥20克，鹽5克
做法
1.石灰用1000毫升開水攪化，將牛肚泡2小時，用刀刮凈黑皮，最后洗凈石灰味；將蔥切成馬耳形；姜切大塊； 2.將凈牛肚用火煮熟，用冷水沖涼，片去油和筋，再用蔥段、姜塊、料酒、鹽、水將牛肚煮爛，熄火后再用原水泡2個小時，撈出晾涼； 3.將牛肚片成薄片，用鹽，味精拌勻，等鹽粒消失后再加紅油、花椒粉、蔥段、拌勻即可。