干貝冬瓜球
簡介
成菜冬瓜球玲瓏剔透，紅綠餡料；隱約可見；一縷縷的瓜果清香，飄浮桌面；吃口鮮嫩滑爽，回味無窮。
材料
主料：冬瓜1500克， 輔料：火腿15克，干香菇10克，蘑菇(鮮蘑)25克，蠶豆淀粉10克，蝦米10克，蝦仁100克，青椒5克，干貝10克， 調料：姜5克，黃酒10克，鹽5克，泡椒5克，雞油15克，小蔥10克，花生油15克
做法
1.將蝦仁、水發香菇、鮮蘑菇、水發海米、熟火腿均切成丁； 2.將以上各料丁下鍋煸炒后，加進黃酒、雞清湯15毫升，燒開用水淀粉勾芡，制成餡料，裝盆待用； 3.將凈冬瓜用挖球工具做冬瓜球24只，每只直徑約2.5厘米，鏤空呈現透明狀； 4.蝦仁剁成茸，加入淀粉、蛋清、料酒、味精、鹽順一個方向攪至起膠，即成蝦膠； 5.將做好的冬瓜球墊上青、紅椒小粒，再填入餡料，用干淀粉和蝦膠封口； 6.鍋內入雞清湯750毫升，加精鹽，把冬瓜球放入，用中火燒2～3分鐘，撈出，用湯沖去浮沫； 7.另把雞清湯150毫升、干貝、精鹽和冬瓜球放在一起燒開，改用小火燒5分鐘； 8.再用中火燒片刻，撈出冬瓜球，將封口朝下放在盆中； 9.將湯用水淀粉勾薄芡，澆在冬瓜球上，淋上熟雞油即成。