東坡肉
簡(jiǎn)介
其實(shí)我對(duì)蘇東坡有點(diǎn)小心結(jié)，因?yàn)槲冶容^贊同王安石的改革啦。不過(guò)吃過(guò)東坡肉后，相信王安石都會(huì)大大的數(shù)起大拇指。此菜顏色紅亮，層次分明，肉質(zhì)細(xì)嫩無(wú)比，吃起來(lái)竟完全感覺(jué)不到一絲肉筋的存在，味道香濃不膩。你可以拿只筷子從肉中間切下，肉自然分成兩份，毫不費(fèi)力。這個(gè)菜神奇就神奇在這么松軟的肉，外形卻不松松垮垮，反而層次鮮明，挺立有形。
材料
五花三層的肉，大蔥，姜片，花雕酒（或者黃酒，紹興酒），白糖，醬油
做法
1.這道菜的至關(guān)重要的地方就是選料，要選五花三層的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪層要有三層，而紅肉部分也要三層。特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。 這點(diǎn)是成敗的關(guān)鍵，只有選這樣的肉，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，做出來(lái)的肉才能層次分明，口感豐富不會(huì)變得干巴巴的。2.開大火，熱水上鍋，把肉皮朝下放入鍋中。等肉定型就可以撈出。 汆燙可以除掉多余的血水，并能讓肉固定形狀，方便料理。3.把汆燙好的肉，放到?jīng)鏊镞^(guò)一下，改刀切大塊（約1兩半一塊）4.取一個(gè)砂鍋，用大蔥和姜片墊底。5.肉皮朝下碼在蔥、姜上。肉皮朝下很重要，這樣皮才能更好的上色，長(zhǎng)時(shí)間燉煮肉也不會(huì)變散。6.東坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黃酒，紹興酒。7.將一大碗花雕酒、半大碗醬油倒入砂鍋。8.然后再在上面放上大半碗白糖。蓋上砂鍋蓋子，大火先燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)。（這個(gè)時(shí)間跟你放的肉的數(shù)量有關(guān)系，當(dāng)湯汁快要收干變得很濃稠的時(shí)候就可以了，到了1個(gè)半小時(shí)的時(shí)候最好看一下以免燒過(guò)，燉大了會(huì)發(fā)苦，）9.經(jīng)過(guò)兩個(gè)小時(shí)的慢燉，肉早已熟了，取出，轉(zhuǎn)蒸籠，再蒸30分鐘蒸的目的是為了把多余的油脂逼出來(lái)，做到香而不膩。
小訣竅
這個(gè)菜的關(guān)鍵就是五花三層，特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。 肉買的不對(duì)，花再多時(shí)間，再好的配料，也很難做成，只有選對(duì)選好肉，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，做出來(lái)的肉才能層次分明，口感豐富不會(huì)變得干巴巴的。