烏龍面基本醬汁
簡介
關西風味及關東風味的不同在于使用的醬油種類。關西風味較淡，適合用薄口醬油，關東風味較重，適合用濃口醬油。
材料
小魚干20條，昆布5×5公分，水3杯，柴魚片30公克，醬油2大匙，味淋2大匙，酒1大匙，鹽1小匙
做法
1、將小魚干的頭部及腹部內臟去除，再與昆布及水一起浸泡約4小時。 2、用小火煮至85～90℃時，先將昆布取出，再放入柴魚片一起煮開。 3、煮開后熄火，靜置一下，等柴魚片全部沉淀后，再用細網過濾出湯汁。 4、將湯汁繼續用小火煮，再加入所有調味料，煮開后即可。 5、保存時只要放在冰箱冷藏，可保存3天左右。