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材料

主料：水發(fā)魷魚2條，干紅辣椒8只，姜茸、花椒粒、蒜茸各1茶匙 調(diào)味料：醬油2湯匙，酒1湯匙，糖1湯匙，鎮(zhèn)江醋l/2湯匙，生粉1湯匙，香油1/2湯匙

做法

1、魷魚洗凈剝下一層薄皮后，先直剖兩半，然后在反面部分切上交叉之細(xì)粒斜刀花紋，再分割成3厘米寬的長(zhǎng)條，然后切成4．5厘米長(zhǎng)的菱角塊。 2、干辣椒用濕布擦凈后，切成1．5厘米長(zhǎng)的小段，將椒籽摔出，在一只小碗內(nèi)備妥綜合調(diào)味料。 3、炒鍋中燒熱油3杯，用大火將魷魚炸泡一下(約3秒鐘)，見魷魚已卷成筒狀后，隨即撈出濾干油漬。 4、另在炒菜鍋內(nèi)，燒熱3湯匙油，先放下干辣椒段，炸至黑褐色，然后加進(jìn)姜茸、蒜茸、花椒及調(diào)味料，用大火炒至粘稠后，倒入魷魚卷迅速拌炒，并淋下熱油1湯匙即可。