紅福南瓜盅
簡(jiǎn)介
年夜飯一向是過年里最重頭的部分。在我的記憶里，我家過了小年就開始準(zhǔn)備年夜飯的菜譜，從臘月二十八、二十九開始采購(gòu)，除夕一早就開始忙活起來了。這么隆重，就是為了除夕的那頓年夜飯，可見有多重頭了吧。按照傳統(tǒng)來說，年夜飯講究四涼八熱，即四個(gè)涼菜八個(gè)熱菜。不過，現(xiàn)在的家庭人口數(shù)量不一，拿我家來說，自己家總共就五個(gè)人，四涼八熱明顯做的太多了；婆婆家則將近二十口人，四涼八熱又太少了，所以四涼八熱的舊傳統(tǒng)也要適當(dāng)?shù)男薷囊幌吕玻?/p>
材料
南瓜，南豆腐，雞肉，草菇，蘑菇，香蔥，料酒，蠔油，高湯或濃湯寶，鹽，糖，淀粉
做法
1.挑選外型漂亮的南瓜，洗凈，在1/3處橫向切開，掏去南瓜籽，南瓜瓤生的時(shí)候很硬，容易傷手，可以在蒸熟后，用勺子舀出；處理好的南瓜盅上蒸鍋，隔水蒸20分鐘；2.草菇洗凈，對(duì)半切開；雞肉切片，用料酒和干淀粉拌勻。3.要選擇比較有韌勁的南豆腐，切小塊入煎鍋兩面煎成金黃；北豆腐也可以，口感則稍遜；用煎豆腐剩下的油滑雞片。4.香蔥切末，起炒鍋，油熱后嗆鍋；出香味后，把菌類放入翻炒均勻，里面我還放了南瓜碎粒，最終效果影響美觀，不建議放。5.放入滑好的雞肉、煎好的豆腐，翻炒均勻后，加水，沒過所有材料，中火煮5-10分鐘；6.放半塊濃湯寶，如果有高湯則在上一步添加，7.南瓜蒸好后，用勺子舀出南瓜瓤，修整好內(nèi)部造型。蒸好的南瓜皮很嫩，千萬注意要不碰破；放鹽、糖調(diào)味，再倒入一勺蠔油，最后用水淀粉勾芡，盛入準(zhǔn)備好的南瓜盅。
小訣竅
囑咐幾句： 1、做南瓜盅時(shí)，先用小刀在1/3處劃道痕跡，然后再將小刀沿著劃痕水平插進(jìn)南瓜中，一點(diǎn)點(diǎn)橫向切開； 2、現(xiàn)在能夠買到的南瓜都比較小，人口比較多的家庭建議做二至三個(gè)南瓜盅；如果只做一個(gè)南瓜盅的話，所有材料的比例一定都控制到一至二兩每份，否則做出來的羹太多； 3、羹的選材比較隨意，盡可以選擇自己喜歡的材料，切忌不用味道過重的就可以； 4、南瓜盅建議提前一天做好，避免時(shí)間緊迫傷到手。