醬爆烤鴨絲
簡介
前幾天，從婆婆家拿回來一袋全聚德的烤鴨醬。昨天我和老公特意去吃了烤鴨，特意沒叫餐廳做湯，于是拿回只鴨架--為了用掉那袋醬啊！其實鴨架上還是有很多肉的，雖然片不出肉片，但是肉絲還是能撕下來不少。耐心地把剩余的鴨肉撕下來，而真正的鴨架放在鍋里燉湯，鴨架兩吃，多樸素，多賢惠啊！不用全聚德的醬，自己勾兌也可以，下面有詳細(xì)的說明，味道也一樣好
材料
鴨架1個，大蔥1棵，甜面醬1大匙，蔥伴侶面醬1大匙，糖15克
做法
1.鴨架已經(jīng)片不出整塊鴨肉了，不過用小刀耐心點還能片出一大盤鴨絲，把鴨皮和鴨肉分開放。2.大蔥只留蔥白，切成細(xì)絲，分成兩部分備用；將甜面醬和蔥伴侶醬以1：1的比例兌好，在兌好的醬汁中加入糖攪拌均勻。3.鍋中不放油，先把鴨皮放進(jìn)鍋中，外皮朝下，通過加熱煸出鴨皮中的油脂，然后放出其中一部分蔥絲，出香味后將鴨肉倒入鍋中，不停煸炒，直到鴨絲略微發(fā)干。4.倒入兌好的醬汁，翻炒均勻，使鴨絲表面均勻地包裹住醬汁，然后將剩余的蔥絲放入，翻炒兩下即可出鍋。
小訣竅
1、 片鴨絲的時候一定要有耐心，如果鴨架還打算做湯的話，就保留一小部分鴨肉以及鴨皮； 2、 醬汁中已含有鹽份，我認(rèn)為就沒有必要再放鹽了； 3、 最后放入的蔥絲出鍋時要保持白色，口感才好； 4、 甜面醬也可以換做蒜茸醬、豆豉醬、沙茶醬等等，總之就是自己喜歡的醬就可以； 5、 還可以加些蔬菜，比如洋蔥、芹菜、豆芽，我們是食肉動物，所以就蔬菜無添加啦：）
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