清炒苦瓜
簡介
苦瓜中含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，李時珍說苦瓜具有“除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”之功效。據研究發現，它還具有明顯的隱血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。另外，苦瓜對減肥也有很好的效果。炎熱的夏季正是吃苦瓜的好季節，其可謂是祛暑的最佳食材。
材料
苦瓜一根，蒜3瓣，豆豉10粒，糖，鹽
做法
1.苦瓜去內瓤后，切薄片，用2小匙鹽腌10分鐘后，用手把苦瓜水擠干。大蒜切片，豆豉用刀稍微剁下。2.鍋中入油，6成熱后下蒜片和豆豉，炒香后倒入苦瓜爆炒2分鐘，調入糖和鹽炒勻即可。
小訣竅
1、苦瓜晣出的水我沒有再留。喜歡苦瓜的朋友可以用它做湯或者煮水。 2、苦瓜炒時鹽不能少，否則苦。所以，腌的時候雖然已經放鹽了，但是炒的時候還要放鹽。 3、糖可以使苦瓜的苦味減少，而且保持脆感。此菜中最后烹制時，我所用的糖和鹽的比例為1：1。 4、苦瓜宜選綠色的。白色的老，且苦。 5、清炒苦瓜，火候一定要掌握好。大火爆炒，且全部過程3-4分鐘結束，如此才生脆。如果炒爛了的話，味道也就苦多了。