咸蚋仔
材料
蚋仔500克，姜100克，蒜仁8粒，辣椒2條，甘草4片，醬油200㏄，涼開水100㏄，細糖1大匙，米酒50㏄
做法
1.取一深鍋，放入蚋仔再加入冷水（需淹過蚋仔），使其吐沙約30分鐘，再將水倒掉洗凈，另加干凈的水，淹過蚋仔。2.另取一中華鍋加水至半滿，放置爐上開小火，將蚋仔連鍋置于中華鍋中隔水加熱約4分鐘，至溫度上升至約70℃，用手碰觸蚋仔而蚋仔不會閉殼時，將鍋中的水倒掉。3.將姜切片、辣椒及蒜仁拍破，與甘草及所有調味料放入作法２的鍋中略拌，腌約20分鐘至入味即可。
材料
蚋仔500克，姜100克，蒜仁8粒，辣椒2條，甘草4片，醬油200㏄，涼開水100㏄，細糖1大匙，米酒50㏄
做法
1.取一深鍋，放入蚋仔再加入冷水（需淹過蚋仔），使其吐沙約30分鐘，再將水倒掉洗凈，另加干凈的水，淹過蚋仔。2.另取一中華鍋加水至半滿，放置爐上開小火，將蚋仔連鍋置于中華鍋中隔水加熱約4分鐘，至溫度上升至約70℃，用手碰觸蚋仔而蚋仔不會閉殼時，將鍋中的水倒掉。3.將姜切片、辣椒及蒜仁拍破，與甘草及所有調味料放入作法２的鍋中略拌，腌約20分鐘至入味即可。