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簡介

栗黃菇黑，甜咸味鮮，香味撲鼻。

材料

主料：栗子（鮮）350克， 輔料：鮮香菇50克，苜蓿150克， 調料：醬油30克，鹽1克，白酒2克，白砂糖10克，味精2克，黃酒30克，豌豆淀粉10克，香油30克，色拉油75克

做法

1.用刀將板栗砍裂，放在沸水鍋中煮透，使栗肉爆出，撈起，趁熱剝殼去皮膜，洗凈； 2.香菇去蒂洗凈后擠干水分； 3.淀粉加水適量調勻成濕淀粉約20克，備用； 4.鍋架火上，放入油25克燒熱，把栗肉和香菇放下略炒，加醬油、白糖和適量水，用大火燒沸； 5.轉用小火燜燒10分鐘，使栗肉和香菇充分透出香味； 6.加味精一克，下濕淀粉勾流利芡，使鹵汁稠黏，淋上麻油，翻顛均勻裝盤； 7.鍋架火上，放油50克燒熱，放精鹽熗鍋，投入草頭快速煸炒，加味精少許，沿鍋邊灑入高粱酒烹香，至其變色； 8.倒入漏勺中瀝去湯汁，用筷子夾起圍在板栗和香菇周圍即成。