龍身鳳尾蝦
簡介
著名福建菜，以對蝦為主料。此菜刀功獨特，成菜后蝦肉玲瓏剔透，宛如白玉，身似龍，尾似鳳。
材料
鮮海蝦30只，香菇15克，料酒25克，熟火腿75克，熟花生油500克，冬筍，高湯各50克，香油、蔥白、干淀粉各10克，精鹽3克，味精
做法
1、香菇、冬筍、蔥白切片，火腿切條。 2、將火腿條橫放于近蝦尾的肉面上，撒少許干淀粉，由蝦尾裹住火腿條，形成龍身蝦尾的生胚。 3、花生油炸至五成熟時，將生胚過油，卷曲成龍身蝦尾形時撈出。 4、花生油10克、料酒、香油、高湯、精鹽、味精以及香菇、冬筍、蔥片稍炒，倒入過油蝦，快速顛炒均勻裝盤即可。
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