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簡介

色白、肉嫩、菜軟嫩，和醇可口。

材料

主料：大黃魚300克，大白菜(小白口)900克， 輔料：鴨蛋70克，小麥面粉30克， 調料：鹽5克，料酒20克，蠶豆淀粉20克，味精3克，雞油20克，花生油100克

做法

1.將大黃魚宰殺治凈，片取凈魚肉切3×2×0.5厘米的塊； 2.大白菜取其嫩心洗凈切10×2厘米的條； 3.鍋置旺火上，放花生油燒至五成熱時將大白菜下鍋過油，菜變軟時撈起，瀝干油； 4.瀝干油的白菜用溫水沖去油漬，再下鍋，用奶湯750毫升煨至菜熟，起鍋待用； 5.鍋洗凈置旺火上，下花生油燒五成熱時，魚塊用干淀粉、鴨蛋清（黃另用）上漿后，下油鍋過油1分鐘，倒進漏勺，瀝干油； 6.鍋置旺火上，下熟雞油燒熱，放進面粉研至變色，倒入炸好的白菜和煨汁； 7.待燒沸后用精鹽、味精調味，再倒入過油的魚塊，燒片刻，加料酒即成。