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簡介

此湯菜鮮色白，中有肉餡，饒有風味。

材料

主料：河鰻500克， 輔料：冬筍25克，火腿25克，豬腿肉200克，玉米淀粉65克， 調料：黃酒25克，鹽10克，味精3克

做法

1.河鰻斬茸打膠，打發后入淀粉再打1次； 2.火腿、冬筍均切薄片； 3.淀粉放碗內加入適量水調制成濕淀粉備用； 4.將豬肉用刀斬成肉漿，加入黃酒、精鹽、味精、濕淀粉拌和，做成似小桂圓一般大小的肉丸，放入盆內待用； 5.鍋中放半鍋冷水，左手撈一把魚膠，隨即將左手掌攤開，右手拿只小肉丸放在左掌心里，隨左手捏攏，并將大拇指和食指松開，使魚膠包裹住小肉丸后從大拇指縫中捏出肉餡魚丸； 6.再用右手將肉心魚丸輕輕撥入冷水鍋中，魚丸全部入鍋后，用小火慢慢燒開，待熟，撇去浮沫； 7.鍋里放入少奶湯，熟魚丸、黃酒、鹽、味精、熟筍片、熟腿片燒開； 8.淋少許豬油起鍋盛入湯碗即成。

小訣竅

食物相克： 河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。