剁椒木耳炒蛋
簡介
一直很喜歡黑木耳，爽脆的口感，涼拌，清炒，配菜都很適宜。尤其夏天，泡椒木耳，糖醋木耳，剁椒木耳都是我們家餐桌上很受歡迎的角色。書上說：黑木耳的泡發最好用冷水，這樣可以使黑木耳泡發至原體積的3.5-4.5倍；如果用溫水的話，只能泡發至2.5-3.5倍。為了這道我愛吃的菜，媽媽特意在前一天晚上，用冷水浸泡黑木耳。第二天，果然感覺，黑木耳比以往用溫水泡的多，媽媽很滿意對我說：“看來多看點烹飪書還是很實用的嘛——”今天的這道剁椒木耳炒蛋，是我家夏日餐桌的經典下飯菜，用冷水泡發的木耳切絲焯水，爽口清脆，配上剁椒，微辣微酸的味道，很是下飯。
材料
雞蛋，木耳，剁椒，料酒
做法
1.黑木耳用冷水泡發，洗凈切絲，焯水撈起，晾涼備用。2.雞蛋打散，在蛋液里加少許料酒，少許清水。3.鍋熱油至5層熟，倒入雞蛋液炒散，盛出備用。4.鍋底留油，放剁椒爆香，倒入木耳絲翻炒1分鐘，再倒入炒好的雞蛋，炒勻即可。
小訣竅
1.不同品牌的剁椒咸度不一，如果咸度不夠，可加入少許醬油調味。 2.蛋液加入少許料酒，可減少雞蛋的腥味；加少許水，會使雞蛋炒出來更加蓬松。