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材料

主料：豬肝1500克，肥膘肉250克，調(diào)料：鹽50克，發(fā)酵粉1克，五香粉2克，白酒15克，醬油50克

做法

1.將豬肝去筋，保持肝葉完整，分成4塊，再與精鹽、火硝、白酒、醬油、五香粉拌勻腌漬兩天(中途翻動(dòng)一次)，然后取出掛通風(fēng)處晾干水分；把豬肥膘肉切成12厘米長(zhǎng)、2厘米粗的條；用尖刀順肝葉戳一條深1.3厘米長(zhǎng)的刀口，將豬肥膘條鑲?cè)氲犊诶铮瑨焱L(fēng)處晾約10天。 2.食用之前取肝葉洗凈，入籠蒸約20分鐘至熟，取出晾涼，橫肝葉切薄片盛盤(pán)即成。

小訣竅

健康提示： 本品具有補(bǔ)氣健脾，消除疳積之功效。 食物相克： 豬肝：豬肝忌與魚(yú)肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。