豆瓣鯉魚(yú)
材料
鯉魚(yú)1尾，姜10克，蒜仁4粒，蔥2根，A.辣豆瓣醬2大匙，醬油1小匙，米酒1小匙，細(xì)糖1/2小匙，白醋1小匙，高湯250㏄，B.太白粉水1/2大匙，香油1小匙
做法
1.鯉魚(yú)洗凈瀝干，在魚(yú)身兩面各劃2刀；姜、蒜仁切末；蔥洗凈、切細(xì)備用。2.熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，放入作法1的魚(yú)煎至兩面焦黃，取出備用。3.另熱鍋倒入少許油，以小火爆香姜、蒜，接著加入辣豆瓣醬小火炒香，再加入其他調(diào)味料A。4.待作法3煮開(kāi)后放入作法2的魚(yú)，小火煮約10分鐘至湯汁燒干，盛出魚(yú)裝盤，鍋中剩余的湯汁以太白粉水勾薄芡，淋上香油，盛出淋在魚(yú)上，最后撒上蔥花即可。
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