酸辣魚皮
材料
魚皮300克，大白菜100克，黑木耳50克，紅辣椒2根，蔥2根，姜10克，A.鹽1/6小匙，米酒1小匙，鮮雞粉1/6小匙，細糖1小匙，香醋1大匙，B.太白粉水1小匙，香油1小匙
做法
1.魚皮用開水汆燙后沖涼；大白菜、黑木耳洗凈、切粗絲；紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切末；蔥洗凈、切段，姜去皮、切絲，備用。2.熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。3.淋入米酒略炒后加入調味料A，中火炒至大白菜略軟后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。
Q:這道菜需要準備多少魚皮？
A:需要準備 300 克魚皮。
Q:制作這道菜需要用到哪些調味料？
A:需要用到調味料 A（鹽 1/6 小匙，米酒 1 小匙，鮮雞粉 1/6 小匙，細糖 1 小匙，香醋 1 大匙）和調味料 B（太白粉水 1 小匙，香油 1 小匙）。
Q:黑木耳在烹飪前需要做什么處理？
A:黑木耳需要洗凈、切粗絲。
Q:紅辣椒在烹飪前要做哪些準備？
A:紅辣椒需要洗凈、去蒂及籽、切末。
Q:制作這道菜的第一步是什么？
A:第一步是魚皮用開水汆燙后沖涼；大白菜、黑木耳洗凈、切粗絲；紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切末；蔥洗凈、切段，姜去皮、切絲，備用。
Q:炒這道菜時，油要怎么處理？
A:熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒。
Q:爆香蔥姜及紅辣椒后要加入什么食材？
A:爆香蔥姜及紅辣椒后，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。
Q:加入食材同炒后要做什么？
A:淋入米酒略炒后加入調味料 A。
Q:加入調味料 A 后要怎么做？
A:加入調味料 A 后，中火炒至大白菜略軟后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。
Q:太白粉水在什么時候使用？
A:中火炒至大白菜略軟后使用太白粉水勾芡。