西辣魚
簡介
西辣魚是河南傳統菜，至少在上世紀80-90年代還在流行于鄭州的大小飯店餐館，當時還利用西辣魚的技法衍生出西辣羊肉等菜肴，但不知什么原因，近幾年這道傳統菜離開了鄭州飯店餐館的菜單，以至于有些食客想吃也找不到，年輕的廚師也都不會制作這道菜了。前段時間去太昊陵和老子故里參觀，在周口的兩個不同的飯店里吃了兩次西辣魚，并且做得都很地道，在品嘗之余也很欣慰，至少西辣魚這道傳統菜還流行在河南一些地方的餐廳！
材料
青魚（或者鯉魚)，粉皮，木耳，黃花菜，雞蛋，淀粉，面粉，蔥，姜，蒜，八角，鹽，料酒，醬油，香醋，胡椒粉，雞精，香油，香菜
做法
1.青魚（或者鯉魚）切成瓦楞塊；粉皮用溫水浸泡回軟，撕成大片；木耳、黃花菜分別漲發回軟，擇洗干凈；蔥、姜、蒜分別切片；香菜擇洗干凈，切段。2.雞蛋、淀粉、面粉和成糊3.魚塊掛糊用溫油炸金黃色4.蔥、姜、蒜、八角炒出香味5.放入魚塊、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、粉皮、木耳、黃花菜、高湯，小火燉10分鐘。6.放入香醋、淋香油、撒上香菜即可。