干燒魚(yú)頭
材料
鰱魚(yú)頭1/2個(gè)，豬絞肉70克，荸薺6粒，姜20克，大蒜20克，蔥2根，A.辣豆瓣醬2大匙，甜酒釀1大匙，醬油1小匙，細(xì)糖1小匙，米酒1小匙，水250㏄，B.太白粉2大匙，香油1/2小匙
做法
1.魚(yú)頭洗凈以廚房紙巾擦干，表面撒上薄薄一層太白粉，燒一鍋熱油（約180℃），放入魚(yú)頭炸至表面焦脆時(shí)撈起瀝油備用。2.大蒜、姜及荸薺均去皮、切碎；蔥洗凈、切成蔥花備用。3.熱油鍋，爆香姜、蒜后，放入絞肉及荸薺碎炒散，依序加入調(diào)味料A，接著放入作法1的魚(yú)頭，煮至水開(kāi)后關(guān)小火。4.小火煮至湯汁收干后淋上香油，裝盤(pán)后撒上蔥花即可。
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