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簡介

材料

雞蛋4個，低粉80克，熱水75克，糖20克，色拉油60克，可可粉20克，鹽1克，白醋幾滴

做法

1.75g熱水與20g糖攪至糖溶化，加入色拉油拌勻；2.20g可可粉過篩到（1）中，攪拌至無顆粒；3.稍降溫（50度）篩入低粉，輕拌不要出筋，有顆粒也沒關(guān)系；4.分次加入蛋黃，拌勻；5.4個蛋白，加幾滴白醋，鹽1g，分次加80g白糖，打至干性發(fā)泡；6.蛋白糊與蛋黃糊拌勻，入模，150度30分鐘，160度10分鐘；7.出爐后，立即倒扣，等涼了脫模。

小訣竅

我總是不老實，喜歡改配方。覺得油的含量大了點，就自作主張把熱水改成95g，油改成40g，結(jié)果發(fā)覺水分太大了，蛋糕在冷卻的時候表面濕濕的，片都被沾掉了！ 不過還好，里面的組織還是不錯的。