嗆爆綠豆芽
材料
綠豆芽1包，干辣椒3根，花椒10粒，大蒜4瓣，鹽1/2茶匙，味精少許
做法
1、綠豆芽在清水下反復沖洗，洗掉綠豆殼后撈出瀝干水分 2、大蒜去皮后用刀面拍扁，干辣椒洗凈擦干水分后剪成段 3、炒鍋內倒入適量油燒熱后，放入辣椒、花椒、大蒜爆香 4、倒入綠豆芽大火爆炒1分鐘，調入少許鹽和味精炒勻即可
小訣竅
1、爆香花椒一定要在油燒熱后，如果油不熱，那么花椒的香味會減淡很多，但如果油過熱，花椒又很容易焦，所以油溫最好的7分熱，即當手高于鍋面時能感覺到熱度即可 2 炒這道菜應用大火快炒，所以鍋鏟要不時翻動，而不能用小火慢炒