琵琶豆腐
簡介
琵琶豆腐的重點在于蒸時火侯及時間的掌握，蒸的過久，肉便顯得老，也失去鮮味。除了可加入雞胸肉外，如果再添加火腿，滋味會更鮮美，也更適合作為宴客菜。
材料
板豆腐1塊，雞胸肉2兩，香菇1朵，芥菜少許，紅蘿卜少許，青江菜少許，高湯1大碗，蛋白１顆，鹽1/2匙，香油少許，太白粉少許，味精少許
做法
1.雞胸肉剁碎成泥狀，置于一旁備用。2.豆腐加入味精、鹽、太白粉、蛋白后以細濾網濾過，也同樣搗成泥狀，加入之前的雞胸肉。3.取湯匙，在其上略涂香油，將調味過的豆腐泥抹上湯匙后，再以芥菜、紅蘿卜、青江菜等作為裝飾，以大火蒸約5分鐘，最后將豆腐從湯匙上取下即可。
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