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材料

面皮：200公克，太白粉50公克，鹽1/4匙，開水180㏄，內餡：300公克，肥肉150公克，綠竹筍200公克，韮黃150公克，A.鹽7公克，B.味精10公克，細砂糖15公克，C.太白粉15公克，胡椒粉1/4匙，香油1大匙

做法

1.肥肉切小丁，用開水汆燙過，沖涼瀝干；綠竹筍切絲，汆燙過抓干水分；韭黃切細段備用。2.蝦仁洗凈，將表面水分吸干，加鹽摔打、攪拌至蝦仁有黏性后，加入調料B攪勻，再加入作法1肥肉、綠竹筍絲、韭黃、調料C充分拌勻成餡料。3.將面皮材料的澄粉、太白粉、鹽混合，沖入開水拌勻，一面沖一面拌，移至桌上用手揉勻，揉勻后將面糰分割成每個約10公克的小面糰。4.將作法3分別用刀壓扁成餃子皮狀，包入作法2約30公克的餡料，捏成雞冠形，入蒸籠蒸約4分鐘即可。