咸酥雞
材料
雞胸肉1副，九層塔適量，粉料：20公克，蕃薯粉200公克，沾料：適量，蒜泥2大匙，蛋液2大匙，太白粉3大匙，淡色醬油2大匙，米酒2大匙，冰糖1大匙，白胡椒粉1/2小匙，五香粉1/4小匙，甘草粉少許
做法
1.將雞胸肉先去皮，接著清洗干凈，可依個人喜好選擇是否要將雞胸肉內的軟骨去除，再分切成小塊狀。 2.將處理好的雞胸放入容器中加入所有A料充分的拌均勻。 3.接著將腌好的雞胸肉冷藏靜置2小時，讓雞肉充分入味后取出。 4.將蕃薯粉與黃豆粉一起放入大盆中混合均勻作成沾粉。 5.將雞肉放入裹粉中以抓拌及滾動的方式讓雞肉塊均勻沾裹沾粉，接著放入180℃的熱油中以中火油炸6分鐘，入鍋時稍微翻動以避免雞肉互相沾黏。 6.油炸至浮于油表面且油泡變小時，將雞肉塊撈至漏杓中。 7.在漏杓中放入九層塔，與雞肉一起再入油鍋中油炸2秒鐘，讓雞肉吸收九層塔的香氣，九層大勿炸至酥脆，口感反而會不好。 8.將步驟7以稍微搖動漏杓的方式快速瀝干油分，并趁熱撒上B料即可。
Q:這個文檔的類型是什么？
A:這是一份菜譜文檔。
Q:這份雞胸肉做法需要哪些材料？
A:材料有雞胸肉 1 副、九層塔適量、粉料（20 公克）、蕃薯粉 200 公克、沾料適量、蒜泥 2 大匙、蛋液 2 大匙、太白粉 3 大匙、淡色醬油 2 大匙、米酒 2 大匙、冰糖 1 大匙、白胡椒粉 1/2 小匙、五香粉 1/4 小匙、甘草粉少許。
Q:雞胸肉需要去皮嗎？
A:文檔中提到雞胸肉可先去皮。
Q:可以不取出雞胸肉內的軟骨嗎？
A:依個人喜好選擇是否要將雞胸肉內的軟骨去除。
Q:雞肉腌制多久？
A:腌好的雞胸肉冷藏靜置 2 小時。
Q:沾粉是由什么組成的？
A:沾粉是由蕃薯粉與黃豆粉一起混合而成。
Q:雞肉油炸時的溫度是多少？
A:雞肉放入 180℃的熱油中油炸。
Q:雞肉油炸多長時間？
A:以中火油炸 6 分鐘，之后與九層塔一起再入油鍋中油炸 2 秒鐘。
Q:油炸時如何避免雞肉互相沾黏？
A:入鍋時稍微翻動。
Q:什么時候撒上 B 料？
A:將步驟 7 快速瀝干油分，并趁熱撒上 B 料。