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簡介

家里若沒有蒸籠可以電鍋替代，作法為將一杯水倒入外鍋，按下開關，待水滾后再放入蒸約4分鐘即可，口感一樣Q。

材料

澄粉100公克，青椒絲40公克，紅甜椒絲40公克，豆芽20公克，韭黃段20公克，雞蛋1個，肉絲40公克，鹽1小匙，雞精粉1小匙，胡椒粉適量，香油少許

做法

1.澄粉以75CC的開水緩緩沖入，一面沖一面攪拌均勻，將燙好的澄粉倒至桌上，揉勻，搓成細長條并切成直徑約0.7公分小圓粒，用手掌在桌上來回搓成兩頭尖之長條面條，即為銀針粉。 2.將銀針粉放入蒸籠蒸約3分鐘，取出后用少許沙拉油將銀針粉拌開，以防沾黏。 3.雞蛋打散成蛋液，以小火煎成蛋皮，起鍋切成絲備用。 4.熱油鍋，以小火炒肉絲及青椒絲、紅甜椒絲，倒入作法2的銀針粉與所有調味料一起炒至味道均勻時，加入韭黃段及豆芽拌炒均勻即可起鍋，裝盤后灑上蛋絲即可。