螺螄粉的做法 螺螄粉湯底做法及配方
螺絲粉味道臭臭的，但是吃起來特別香，吃過的人都會愛上它，螺絲粉的味道就是辣、爽、鮮、酸、燙，很爽口吃起來，喜歡吃螺螄粉的朋友可以學著自己制作。
螺螄粉的做法
做法一
首先準備好香料：干椒、花椒、香茅草、小茴香、砂仁、桂皮、香葉、白寇、甘草、草果、八角、陳皮、山奈。(因為量比少，很多香料稱不出來，按照圖片上下料就行)
第一步：無油炒干變色，用紗布包起來，放置旁邊待用;
第二步：螺絲：兩斤，要吐干凈泥的那種哦，選出死、爛和空螺絲，焯水2到3分鐘后，撈出放冷水再洗一遍。鍋中放入油、姜片、八角、草果、沙姜、爆香，倒入螺絲猛火炒3到5分鐘(有螺肉跳出來才算可以)
第三步：加入半碗料酒和3勺鹽再繼續炒制5分鐘要不停的翻炒不能停。(千萬不能燒焦!)
筒骨：一副，焯出血水，冷水沖洗，中間砍斷備用;
準備一個大鍋，把姜片和筒骨下鍋，放8升的水先熬制20分鐘，再加入香料包、豆芽(紗布包好)、料酒、豆腐乳和炒好的螺絲熬制4小時即可，熬越久燙越濃，個人喜歡。起鍋前加入適當鹽和雞精味精、冰糖。
接下來是米粉準備：干粉為主，勁道`燒一鍋熱水，水開關火，將米粉抖散放入鍋中侵泡，時間看粉質，用筷子夾起來軟就可以了。
配菜準備：豆角、酸筍、蘿卜干需要下鍋扁干水后加點紅;油起鍋即可，花生木耳和炸腐竹買現成的，紅油可以去市場買或者我下次出一篇文章教大家!
準備工作完畢啦~下面開始煮螺螄粉咯!我們當地煮螺螄粉順序一般：先用燒開的水燙青菜十秒撈起，淋一丟丟油在青菜面上，再放米粉，以勁道為主所以不會燙太久，撈起放碗里，撒上配菜，最后加湯、淋上火辣辣的紅油，完畢!
總結：雖然步驟看起來有點亂，但是只要你細心一點的話還是可以完成的!別以為看起來很復雜其實特別簡單!還有，學會就可以少去店里吃啦，因為自己做的十分健康衛生!
做法二
用料：干米粉 100g、腐竹 一小袋、花生 一小袋、酸筍 一小袋、酸豆角蘿卜干 一小袋、干木耳 一小袋、辣油 一小袋、酸辣椒水 一小袋、湯包 一小袋
做法步驟
1、壺城人家的螺螄粉味道鮮美，酸爽夠辣，打開里面一包一包的
2、鍋里燒開水，放入米粉和干木耳煮至粉能夠夾斷即可(可以將米粉提前用水泡3個小時)
3、將米粉和木耳撈起放入碗中備用，倒掉煮米粉的水，重新燒一些開水
4、米粉上放上配菜
5、再把湯料包倒入
6、倒入重新燒的開水，根據個人口味加入辣椒油就好了
小貼士：為了吃上純正的味道不能偷懶將煮米粉的水直接放湯料包哦，要重新燒開的清水， 想吃的豐盛一點，可以加入自己喜歡的配菜，如：火腿、丸子、煎蛋等等，喜歡的可以試試哦。
螺螄粉湯底做法及配方
螺螄粉是廣西柳州的風味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸筍、木耳、花生等配料及適度的酸辣味和螺螄湯調合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味[1]。螺螄粉鮮爽的秘方是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎來源于螺螄湯。螺螄粉的湯料由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖等配制而成。
制作材料
主料：干切粉，螺螄，腐竹。
輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。
制作方法
把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。田螺螄放到清水里泡1個小時去泥沙和土味，然后清洗一遍。把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片(炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒進辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火)。把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。
黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋里炒熟并加少許鹽。鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。用田螺肉煲湯并足夠1小時，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里(不喜歡吃辣的可以不加)。再燒半鍋水，水里放鹽(攪拌均勻，嘗起來咸一些)，水滾時分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準備好的配料，最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了。
懷孕前三個月能不能吃螺螄粉
懷孕前三個月胎兒處于不穩定期，最好不要吃過刺激的食物。生冷辛辣的食物盡量少吃，如果實在是饞了想吃的話，我建議你少吃一點，同時要喝大量的溫開水，加快新陳代謝，把身體不需要的毒素盡快排出去。實在想吃就吃一口吧，作為一個二胎媽媽很理解你剛懷孕時的各種不適，是特別想吃一點刺激味覺的東西，但是一定要少吃，嘗一口就好了，此時孩子最重要，萬事等孩子出生之后再說吧!
1.一些螺絲粉店，放入的味精比較多，食用味精過多的話，會影響胎兒對鋅的吸收。
2.八角，桂皮，五香粉，辣椒等等這些香料孕婦吃多了容易便秘，對胎兒不利。
3.黑木耳有活血化瘀的作用，所以對胎兒的穩固生長起到不好的作用，不能吃。
4.酸筍中包含有許多的草酸，會影響孕婦對鈣和鋅的吸收，本來孕婦就容易缺鈣，無疑雪上加霜，從而對胎兒造成影響。這樣看來，懷孕還是不要吃螺絲粉的好，吃粉事小，造成影響事大。
螺螄粉哪個牌子價格實惠
1、好歡螺京東價格是14.9元/400g，味道比較正宗而且量大適合飯量大的童鞋，倒出來能鋪滿整個兒碗面。腐竹和花生特意用了充氣包裝，但會有一些腐竹的碎渣渣。但有比較辣，不用吃辣的童鞋下辣油要輕點。
2、螺霸王這款也不錯，廣西本地同事推薦的，價格也較為友好，天貓價格12元/280g，經常會做活動低到6元一包。但需要煮很長時間，辣油很香，酸筍夠味，油皮筋道，還附贈兩枚錦上添花的鵪鶉蛋!大家都知道泡面的最佳搭檔就是鹵蛋了，而比鹵蛋更強的，那只有鹵鵪鶉蛋，這不但讓配料陣容更豪華，而且讓味覺層次更豐富。
3、柳之味螺螄粉湯超級鮮，是我吃過的里面最鮮的，味道讓人印象深刻，口味是六款中最好的，湯酸筍的口感很脆很鮮，?味道偏臭，不喜歡臭的就不要考慮啦，柳之味這一款我個人很喜歡，味道很好，但是做的不夠精致，就是除了口味之外沒什么特別突出的