虎皮鳳爪
簡介
在雞爪面前，斯文與筷子是最不需要的東西，那怕是最正牌的淑女，也得伸出纖纖素手與掛滿油亮醬汁的雞爪來個親密接觸。一支啃罷，舔去黏在唇邊的濃稠醬汁，然后意猶未盡地把蔥指放在嘴里，瞇地眼睛，“吧嗒”一聲用力地吮吸一下，再發出滿足的輕嘆。要的就是這種回味。 虎皮鳳爪，是我所見過的最復雜的鳳爪做法，可是當你把美味的鳳爪吃進嘴里，你就會覺得：值啊！
材料
雞爪500克，豆豉10克，蒜茸10克，青紅椒絲適量，麥芽糖1勺，白醋1勺，鹽，味精，白糖，胡椒粉，花椒，桂皮，八角各適量
做法
1.雞爪洗凈，剪去指甲，斬成兩段。 2.在鍋中倒入水，以沒過雞爪為宜，加入麥芽糖和白醋。開火燒至雞爪變色，約五分鐘。撈出后用冷水洗一遍，然后瀝干備用. 3.鍋中倒入油，燒到七八成熱后倒入雞爪，炸至焦黃色。 4.將炸好的雞爪撈出后立即放入冷水中浸泡。 5.雞爪泡一段時間后，加入鹽、味精、白糖、胡椒粉、花椒、桂皮、八角，混合均勻后，上屜蒸20-30分鐘。 6.蒸好的鳳爪取出，拌入叉燒芡、蒜茸。如果有豆豉和青紅椒絲也要一起拌入。俺沒有，省了。將拌好的鳳爪再上蒸蘢蒸6-10分鐘，使其入味。