糖醋虎皮櫻桃番茄
簡介
是一道小菜,也可以說是一道配菜,因?yàn)樗桥c燉羊肉,燴牛肉這樣的大菜一起上的。味道和顏色都很棒！老麥覺得，可以與川菜當(dāng)中有名的“虎皮青椒”堪稱“中法姐妹菜”。特別說一下塔巴斯貢（TABASO），這個(gè)東西其實(shí)就是辣椒汁。對(duì)老法來說，是很辣的東西，估計(jì)多來一點(diǎn)，都有渣滓洞反動(dòng)派用辣椒水對(duì)革命志士施酷刑的味道。所以，巴哥（做這道菜的CHEF）反復(fù)強(qiáng)調(diào)，一點(diǎn)點(diǎn)，不要放多了。結(jié)果，我們嘗了嘗，白口吃還可以接受，辣中略回甜的感覺，用來做菜（特別是涼菜）應(yīng)該不錯(cuò)：）不過，巴哥看到我們這樣嘗，驚訝不已。再補(bǔ)充一點(diǎn)：如果沒有這些專業(yè)原料，可以這樣搭配——櫻桃番茄、色拉油，白砂糖或者紅糖、紅油辣椒或者辣椒面、米醋、鹽做法倒是簡單。那天有人問糖醋的要訣。老麥的要訣嘛，鹽是做菜的正常量，糖是鹽的一倍，醋的量正好可以潤濕糖（如果熱菜，可稍多），味精完全沒必要。簡單一點(diǎn)：鹽1糖2醋2。
材料
櫻桃番茄，橄欖油，棕糖，TABASO，意大利醋，鹽
做法
1.鍋內(nèi)加油燒熱，放入櫻桃番茄2.撒入少許棕糖，讓其熔化3.加入適量醋、辣椒汁、鹽調(diào)味4.來回推拉，使其混合均勻5.待番茄皮皺，再淋少許醋出鍋
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