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主料

高筋面粉 500g

輔料

泡打粉 12g 蘇打粉 3g 雞蛋 1只 水 220g 牛奶 20g

調料

黃油 40g 鹽 4g

1.將面粉里面加入所有的輔料，水最好是一點點慢慢加。

2.用按壓的手勢。

3.按壓成光滑的面團，不要揉！按壓方式。

4.用保鮮膜包好放冰箱冷藏一夜。

5.早上將面團取出放室溫下靜置一小時左右，讓面團變柔軟，急的話可以放溫度高點的地方。

6.案板上撒些淀粉，將面團順著拉長，搟面杖輕輕的搟長點也可以。

7.切成一公分厚兩公分寬左右的條。

8.筷子蘸少許清水，將面團隔著一條蘸點水。

9.兩條疊壓，蘸了水的在下面。

10.再用筷子在中間壓一條痕出來。

11.兩頭捏緊。

12.鍋中放適量食用油，為了省油，我用做厚蛋燒的平底鍋來炸，油量不要超過鍋高度的一半，帶油溫170度左右，兩手捏住油條生胚的兩頭，稍微拉長點，拉到與鍋差不多長度，輕輕放入，油條能立即浮上來。

13.用筷子不停的翻動，讓油條受熱均勻，油條慢慢膨脹開來，一次最多放兩根，讓油條之間相互有空間膨脹。

14.炸至兩面金黃即可撈出瀝干油。

15.蓬松柔軟的油條就做好了。