紅薯纖維瑪芬
簡介
又是一個纖維豐富得讓人覺得吃了就會一身輕的粗麥瑪芬。纖維來自紅薯、燕麥、玉米面和全麥面粉。磨碎的亞麻籽不僅給瑪芬增加了一些健康油脂和纖維，還可以讓放油不多的瑪芬吃上去比較松滑。如果買不到燕麥麩，也可以用普通麥麩來代替。在清晨，一個纖維瑪芬，一杯豆漿或是牛奶，可以讓你的一天很有活力又非常健康的開始。下午如果肚子餓了，高纖維的瑪芬在給你補充碳水化合物的同時又不會讓你因為血糖的驟升而昏昏欲睡。對熱愛鍛煉的人來說，下班以后、健身之前45分鐘吃一個瑪芬，可以給你補充一些碳水化合物、蛋白質和纖維，健身的時候不會饑腸轆轆，注意力分散，沒有力氣，也可以保證你的晚飯不會因為過于饑餓而攝入過多熱量。不過如果是早起健身，這個紅薯瑪芬應當在鍛煉之后再吃。
材料
全麥低筋面粉1杯，玉米面0.5杯，燕麥麩0.5杯，泡打粉2小匙，月桂粉0.25小匙，亞麻籽1大匙
做法
1.干料放在一個容器中混合均勻；2.液體材料在一個碗里混合（雞蛋先打散）；紅薯事先蒸熟或是煮熟，碾成泥（皮可以去掉也可以保留)；3.把液體材料倒入盛有干料的容器中，用筷子或橡皮勺拌成面糊（不要用力攪拌），如果有點干就加一點豆漿，面糊是介于面團和稀面糊之間的；4.烤箱預熱200度，把紙瑪芬模子放在金屬瑪芬模具中（或是直接在金屬瑪芬上抹油，或是用硅膠的模具），每個瑪芬盛2/3滿；5.烤18-20分鐘，知道牙簽插入拔出不沾任何面糊為準。
小訣竅
因為紅薯泥比較濕，所以液體少放一些，如果太干再慢慢加少許豆漿 可以用南瓜替代紅薯