咸菜肉湯
簡(jiǎn)介
因各家所制的咸菜咸份不一,所以調(diào)味料要到最后看實(shí)際需要再放,否則口味可能會(huì)過(guò)咸。亦可用大骨、丁骨排一起熬湯底,另外咸菜配上豬肚作出咸菜豬肚湯,也是很下飯的湯點(diǎn)。
材料
咸菜1杯,姜片5片,五花肉1斤,高湯10杯,鹽2小匙,糖1/3大匙,香油1/3大匙
做法
(1)先將咸菜洗凈浸泡30分鐘,再清洗3次將咸菜上的鹽份洗淡,接著將水份壓干后準(zhǔn)備切成咸菜段。因?yàn)橄滩巳~片很大所以要先拉開(kāi)葉面切成4段,然后再分切成約8公分的長(zhǎng)段。(2)肉切成1公分厚片,先洗凈后川燙備用。(3)高湯放入鍋中加熱煮沸,放入咸菜先熬煮約5分鐘后再將肉片、姜片放入煮至熟爛。調(diào)味前先嘗湯頭咸度再加鹽及其他調(diào)味料,煮滾后即可盛入湯碗內(nèi)。
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