青魚丸子
簡介
我們喜歡廚藝的人，其實自己并不吃多少，快樂全都享受在動手的過程中了。因為這不僅是為自己，更多是為家人、為朋友，帶著親情和友情干活，會有一種說不出的愉悅。冬天我們喜歡吃暖鍋，既省事又有氣氛，暖暖的一鍋菜香溢暖暖的一屋子。但是很多家庭暖鍋中用的肉丸子、魚丸子都是買來的，價格不菲且質量并不好，有時吃在嘴里感覺吃面團似的，給美味打折不少。? ? 如果您有空、有興趣的話，跟我一起動手吧。自己動手，做出一盤盤彈性十足的丸子，你會在過程中享受很多樂趣。今天把如何自制青魚丸子的方法介紹給大家：
材料
鮮活青魚四斤左右，瘦肉半斤，雞蛋兩個，蔥姜，料酒，鹽
做法
1.將青魚洗凈去頭尾、龍骨、肚刺和皮，取魚肉備用。2.將魚肉和瘦肉切成小碎片，和在一起，然后用粉碎機攪拌成泥。3.準備一木棒，如搟面杖，將攪拌過的魚泥取出放在砧板上，以木棒反復捶打。過程中如粘棒的話，可逐步加適量加料酒或以少許精制油涂于木棒上，如此就跟河邊洗衣的嫂嫂那樣，拿著木棒反復擊打，直至起勁。4.取一大碗裝料，在料里加雞蛋2個、鹽、蔥姜細末，然后用手順一個方向反復攪拌、摔打，直至硬實如面團般起筋。5.燒一鍋水，至50度（稍感燙手）左右，改小火，然后一手捏丸子一手執小勺刮出放于水中，不必理會鍋中的丸子，只管做了放進去，多了就用鏟子輕輕推一下，水不能燒開，一直是恒溫狀態。6.做完后看丸子發白浮起，即可撈出，用涼水沖洗、冷卻。至此丸子就已做成。
小訣竅
要領：1、不加水、不加粉，利用魚肉本身的肌肉纖維通過擊打攪拌自然凝結起筋。做好的丸子緊實，彈性十足，有嚼勁、煮不散。吃到的都是真材實料，呵呵。