金銀魚餅
簡介
回家的時候,這個魚餅也總是會買來吃的.不同賣家做出來的魚餅口感味道大相徑庭.好的美味無比,差的簡直就難以下咽.最好的那個小攤頭在我姐原來家的那邊,每次我會特地跑遠路去那個小攤買.我媽大櫥大姨夫大廚姐夫都做過,就是沒有買的那樣又Q又韌又香又鮮.他們試過在魚肉里加豆腐肥肉等等都沒那個效果.現在想吃,只有自己試驗了.出來的效果是比我的前輩們做的好吃多了,算是很接近正宗的了.雖然還是沒有辦法和姐姐老家附近的那個小攤主的魚餅比.
材料
魚肉，蔥末，姜末，TEASPOON鹽0.5小匙，白胡椒粉適量，TEASPOON料酒0.5小匙，TEASPOON糖0.5小匙，TEASPOON淀粉3小匙，雞精，面粉1小匙，油
做法
1.在北美，魚柳是很好的材料選擇，我一般用海水魚.這個龍利柳我最喜歡.一次用一包就可以了.2.魚肉剁成魚糜，加入蔥末姜末.1/2小匙TEASPOON鹽，適量白胡椒粉，1/2小匙TEASPOON料酒，1/2小匙TEASPOON糖，3小匙TEASPOON 淀粉(用番薯淀粉的效果是相對最好的)，雞精(可選)，1匙(中式瓷湯匙，平平的一匙)面粉.3.帶上食品專用手套或者洗干凈手，用5分鐘抓拌魚肉至有韌勁的感覺.4.把魚糜做成兩條.沾手的話手里拍點點水.其中一條用油煎至表面金黃.原本應該用大油炸的.我不喜歡就淺油四面煎到黃黃的就好了. 籠屜鋪蠟紙WAXED PAPER防沾.蒸鍋燒開放上籠屜，大火蒸20分鐘就好了.5.取出待涼，切片裝盤.
小訣竅
這款菜,下酒佐餐,或者給不喜歡吃魚菜的小朋友,都是上好的選擇.也可以不用蒸制的方法,直接把做成條狀的魚糜放油鍋,少許油煎至熟透.